LE JARDIN AUX SOURCES - LE RESTAURANT
CUISINE CREATIVE & INVENTIVE
GASTRONOMIE

LE JARDIN AUX SOURCES RESTAURANT

Ici tout est fait maison, de la tapenade, en passant par le pain, les glaces et sorbets ....

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FAITES VIVRE A VOS PAPILLES UNE EXPERIENCE HORS DU COMMUN

Cuisinier passionné, j'ai commencé mes études très tôt. Ecole Hôtelière St Jean du Gard à l'âge de 14 ans, puis école Hôtelière de Lausanne (Suisse).Ensuite, j'ai beaucoup voyagé pour parfaire mon savoir, entre autres en Suisse et en Ecosse. Je réalise par la suite un Tour du Monde pour des compagnies de croisières américaines (Celibrity Cruises), mais également Françaises (Croisières Paquet, paquebot Mermoz). Puis, je travaille pour le groupe hôtelier "Nouvelles Frontieres". J'ai également été le chef de cuisine pour l'un des restaurants de la Baronne de Rotshild à Megève. Ensuite, je suis venu m'installer dans ma région d'origine où j'ai crée, mon Jardin aux Sources en 1999. Le Jardin aux Sources est un Restaurant Gastronomique avec des Chambres d'Hôtes de charme au pied des Cévennes, à Brissac. Je suis Président de la délégation Cévennes Grands-Causses Méditerranée de l'International-Club des Toques Blanches depuis juin 2014. Je deviens ensuite Co-Président des Disciples d'Escoffiers en Pays Catalan et Occitan en 2015 (membre depuis 2007)et ce pendant 1 an. Aussi je suis fier d'avoir reçu la Dotation pour les Jeunes Talents 2017 par le Guide Gault & Millau à Carcassonne chez Franck Putelat en octobre 2016

Je vous invite à venir passer un doux moment plein de saveurs dans "mon" Jardin Aux Sources.

Créativement


NOTRE CARTE

NOUS CUISINONS DES PRODUITS ENTIEREMENT FRAIS ISSUS DES MEILLEURS PRODUCTEURS LOCAUX

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ENTRIES

LES ENTRéES 12€

➤ Terrine au Roquefort, légumes de saison et épices douces.
➤ Velouté de Lentille Corail et croustillant Terre et Mer fumé.

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FISHES

LES POISSONS 19€

➤ Farandole de poisson Bleu à la crème de réglisse, petits légumes au Pesto Menthe et Estragon à la Pistache.
➤ Dorade Grise en filet et mousseline de Crustacés roulée sur galette de Petit Épeautre, velouté de Foie-Gras et Citron au Champagne.

MEAT

LES VIANDES 19€

➤ Râble de Lapin «sans os» cuit au jus et Champignon du Marché en duo avec sa Caille reconstitué à la chair de Pintade et Mozzarella au caramel d’Orange.
➤ Poitrine de Cochon confite en basse température caramélisée au Miel et Echalion rôti, son finger de filet mignon Catalan.

La Sélection du Chef :

➤ Le Canard « Burger » au Foie Gras, confit d’oignons à la Cartagène et jus d’herbes. (Supplément au Menu 4€)

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THE DESSERTS

LES DESSERTS 12€

➤ Fondant Marron et Chocolat avec sa boule confite couleur orange.
➤ Ile flottante revisitée au Safran et Pomme Reinette des Cévennes.

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